老西關瀨粉

老西關瀨粉

在廣州的老城的越秀區的很多街巷裏可以找到非常多的廣州傳統美食。在文明路上的“老西關瀨粉”,店鋪數十平方,墻上掛滿了各種榮譽掛牌,像小時候孩子的獎狀貼滿家裏的客廳。在店頭上方掛著壹副墨寶就是它的店名“老西關瀨粉”,由蔡瀾題字。而這家店的老板也許不在店裏幫忙,而是在廣州市某所中學的教室裏,教壹群穿著藍白校服的中學生制作姜撞奶,這是廣州傳統的甜點小吃,由姜汁和牛奶制作而成,口感滑嫩,風靡廣州甜品市場數十年,可謂是當地深入人心的小吃。

瀨粉店的老板可不止會做瀨粉,他耐心的講解著這項小吃的制作要領。這已經不是他第壹次受托在各個學校講課了,從教授制作炸春卷、煲仔飯、雞蛋煎餅、到湯圓、芝麻糊……他教大家制作各種各樣的廣州小吃,教壹些讓孩子們在家裏就能制作的廣州本地小吃,這會是他們的生活技能!”他說。這個會做200多種粵式小吃的大神,叫伍文輝。 他在餐飲行業摸爬滾打20多年從做中餐、西餐到小吃,從開酒樓到經營“老西關飲食集團”,從國企到私營老板。在餐飲行業兜兜轉轉的十幾年裏,伍文輝覺得自己心態很好,他壹面稱“我就小富即安,維持著壹些傳統,十幾年來還算穩定。“但另壹面不斷的開拓研發新的小吃產品,並渴望進入新的餐飲市場。

目前,他的老西關飲食集團旗下有五家店鋪,其中兩家專賣瀨粉和水菱角;壹家專賣甜品;另外兩家綜合型店鋪, 其中在中山六路的綜合型店鋪裏甚至有正餐提供,但像很多餐飲企業壹樣,為了控制品質,他們並不做加盟式的擴張。早在10年前,伍文輝就將“老西關瀨粉”註冊了商標。他文明路上的“老西關瀨粉”店,由蔡瀾親自題字,這讓他底氣十足。說起瀨粉,這應該是幾百種小吃中他最拿手的壹項。他的飲食集團就是從瀨粉起家。在伍文輝看來,瀨粉在廣州分兩個流派,壹個是以“第壹津的合興”為代表的瀨粉,口感綿軟。廚師開粉團後,將調好的米漿倒入底部有孔的小筒中,米漿在重力作用下從孔中流出來,滑入即將沸騰水中,這是”瀨“粉的過程。而他家的制作瀨粉的不同在於,開粉團的時候,用的是生熟粉,即生的粉和熟的粉按比例混合,口感上會更有嚼勁。此外,在配料上他們家也頗為豐富:有豬油渣、鹹菜、叉燒、豬骨、蝦米、冬菇、魷魚等等。

“以前的瀨粉湯比較齋,大家都是壹口鹹菜壹口瀨粉。現在,鹹菜的作用少了,但不可或缺。”他說。為了壹口“不可或缺”的鹹菜,早些年伍文輝跑了很多地方,遠到湖北襄陽,近到廣東省內的各個地市。為了找到更適合廣東人口感的鹹菜,他每到壹處就鉆進農貿市場,跟各地的當地人打聽。最後,廣東增城黃塘村的1斤5個大小的頭菜入了他的法眼,據說當地腌制鹹菜的歷史已有200多年。

然老西關瀨粉店的鹹菜得來不易,但伍文輝讓食客放開了吃自己的鹹菜,因為他覺得這樣吃瀨粉才會更有味道。這也許是他們單店日售近1000碗的秘訣之壹。但影響壹碗瀨粉口感的因素太多了,可能因為原料中直鏈澱粉含量的不同、水溫的不同、粉條粗細的不同而不同,這也是伍文輝的工作重頭任務之壹——保證穩定的出品質量。想不想來個私人包車廣州遊呢?快來查詢我們的網頁吧!https://myhktour.com/zh-hant/product/guangzhou-local-private-tour/