酸菜魚

酸菜魚

巨大的盤裏,隨意夾起壹大塊滑滑嫩嫩,噗嗤噗嗤的大口咀嚼。壹根魚刺都沒有,伴隨著花椒的清香,散發在口腔中,醉人心扉。無論大熱天,還是狂風呼嘯的陰雨天,酸菜魚湯底的滋滋聲會不時跳躍在腦海。

01 | 太二酸菜魚

“宇宙第二好吃酸菜魚”

號稱“宇宙第二好吃酸菜魚”,各種各樣的奇葩規定讓它成為“網紅店”,如“不接待4人以上用餐”“每天只賣100條魚”等。店門口常年大排長龍,小編第壹次去的時候就吃了閉門羹,晚上8點魚賣完就不給排號了!為了吃這壹條魚,小編去了兩次,排了2小時隊。店裏有三種規格的酸菜魚:1-2人份;3-4人份和土豪版。土豪版自帶三種配菜:粉絲,白蘿蔔和千頁豆腐。選用的都是鱸魚,魚片厚薄均勻,基本維持在0.2CM左右,肉質細嫩鮮滑而且無刺,能吃得出勁實柔韌的口感。特別註意的是他家的酸菜,“酸菜比魚好吃”不是白講的,太二設有專門的酸菜腌制工序,吃起來口感脆爽,酸味十足,小編能用酸菜湯泡三碗飯吃,濃而不膩,酸爽適口。

02 | 姚姚愛魚

為深圳女生特意準備的魚。據說老板娘是酸菜魚的鐵桿粉絲,深知女生對於酸酸辣辣的食物最沒有免疫力,便自己開了餐廳,為全深圳的女生做壹份酸得很過癮,辣得剛剛好的酸菜魚。
這裏的酸菜魚有兩種可以選擇,壹種是巴沙魚,壹種則是鱸魚。小編最愛的是招牌酸菜魚,超超超超級大份!吃魚先喝湯,他家酸香辣爽的濃郁味道,壹嘗就能知道是經過五六個小時的精心熬制。

酸菜魚的食料也非常走心,鮮美的魚肉間是各種調味佐料,發酵到位的酸菜,噴香的花椒和幹辣椒,用筷子劃拉幾下,壹股濃香噴薄而出,麻辣恰到好處。他家的烤豬蹄也很有名!有人為了專門吃這份豬手而來。師傅每天用秘制材料現鹵數個小時後,再放進烤爐烤至表皮酥脆!油而不膩,吃了還想吃!

03 | 祿鼎記

廣州必打卡的中國風魚店

祿鼎記被譽為廣州必打卡網紅店,2017年入駐深圳,店鋪風格頗為中國風,喜氣洋洋,紅橙色為主。隨處可見的高調口號“油 我們只用壹次”。他家酸菜魚采用的是鱸魚,即點即殺,兩斤起點。大廚會根據食客所坐位置的遠近來調整魚片的熟度(這個厲害了)。魚底下標配有酸菜和龍口粉絲打底,且加了大量的幹辣椒和泡椒,酸菜爽脆,粉絲軟綿,魚肉沒有刺,沒有壹點腥味,還很嫩。配上炒香的芝麻,口感豐富,回味無窮~

04 | 川婆婆酸菜魚

5種做法,5種口味

他家現稱活魚,選用的統壹都是黑魚,魚肉切成約2mm薄片,夾起來也不會散掉。魚皮很滑溜,皮下魚脂雖不似江團肥厚,但清爽有韌勁。總共五種做法:清湯、紅湯、麻辣水煮、養生番茄和冬陰功魚。小編喜歡他家的紅湯酸菜魚,四川的紅湯酸底與貴州的以米釀發酵配合大量野生西紅柿不同。密封發酵出酸的紅辣椒,老壇古法制成的脆爽酸菜和泡椒,兩者構成了酸菜魚湯的靈魂:酸。相比紅湯酸菜魚的酸爽鮮辣,養生番茄魚也值得壹試。大量的去皮西紅柿下鍋熱炒,嗆香脫水出漿形成西紅柿醬,感覺就是家常的番茄雞蛋的做法,特別質樸,也適合老人、小孩吃。

05 | 辣宴

湯底金黃的越南巴沙魚。在酸菜魚層出不窮的深圳美食界,辣宴打出“深圳更受歡迎的酸菜魚”口號,來勢洶洶~不過,他家的魚還真讓人有點難忘。越南進口的巴沙魚,去刺後嫩滑無比,加入酸脆爽口的酸菜,湯酸嫩黃鮮美,看上去就忍不住開始咽口水。而且他家的經典口味是不辣的,但湯底同樣金黃開胃。碗下面有個小火揾著,保持溫度剛剛好,即使吃得慢也不會冷掉,這點就特別貼心啦~

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