廣州雲吞面

廣州大街小巷布滿了各式各樣的美食小吃，什麽泰國菜，越南菜，香港臺灣名吃…不計其數。但依舊有那麽壹群人，對地地道道的傳統小吃—雲吞，情有獨鐘。來看看廣州正宗吃雲吞的老字號。

秋吳財記面家，也許沒有壹樣食物能像雲吞面那樣可以輕易地勾起老街坊回憶。這間隱藏在大同路小巷深處的面店，外表看起來毫不起眼，但是已經有60年的歷史了，在壹碗透著濃濃大地魚香氣的清澈湯底中，加入用大茅竹竿壓打出來的升面，還有外皮薄如蟬翼的金魚尾雲吞，對於很多街坊來說，可是吃了幾十年的好滋味。好吃的雲吞，餡料也是相當地講究。三分肥，七分瘦的新鮮豬肉，要用手工切成綠豆粒般大小才能令到肉餡有爽滑多汁的口感，不同於現在大多數的鮮蝦餡雲吞，吳錦雲只堅持用單純的豬肉調餡，因為豬肉和雲吞皮小麥的香味才是最香的味道，如果加了鮮蝦，就只有爽脆，反而失去了那種香味。再有招牌錦鹵雲吞，俘虜食客無數。它實質上就是炸雲吞，特別之處是，吳財記的炸雲吞，甘香薄脆，松化過人，也因此成為雲吞中的經典。再搭配獨家秘制細蓉，美味之至分分鐘可把大酒店的雲吞面秒殺。而價格方面更是讓人興奮讓人狂。招牌錦鹵雲吞，九蚊壹碟，真是價格平民化，食家級美味。

寶華面店，其實，若是本身就在廣州城內土生土長的人們，對於寶華面店是肯定不會陌生的了，畢竟是家老牌面店了，還有很多老廣州人更是由寶華面店伴隨著成長。對於這四字“金漆招牌”，想想如果不是擁有自己獨創美食的方法，區區壹家面館，又怎麽可能在如此繁鬧的街市上爭的壹席之位啊！寶華面店的湯底十分香濃，聽說是用豬骨熬出來的。雲吞的數量不多但粒粒飽滿，壹顆雲吞抵別家的兩顆，咬下半顆就能看見壹個飽滿的蝦肉，用來包雲吞的豬肉也很有嚼勁，鮮蝦肉也很鮮甜。配上壹口湯很有小時候的味道。招牌的鮮蝦雲吞皮薄餡多，爽滑鮮美。出品的粗面爽口，幼面彈牙，湯底香濃撲鼻。豬腳面，金牌豬手面，先說豬手，味道很好很軟嫩，又入味，滿滿的膠原蛋白，感覺吃下去皮膚都會好很多。細面第壹口很驚艷，因為很爽口，味道也不錯,之前有些人說的豬手面帶有點腥味的問題，其實應該就是高湯，加了蝦皮之類的海貨熬的非常濃鮮，所以才在初聞之下，貌似有股腥味。牛腩面，面是用的粗面，而粗面較為細面的話更為軟口，裏面的牛筋軟熟不失彈牙,牛肉在鹵汁中燒了很久,鹵味非常之濃，真是回想起來還是口水直流的。

堅記面店，走去西關的話，第壹個想到就是老字號，堅記就是，好多老家坊。無論早午晚，都喜歡過來這裏，解決肚子，絕不是吃面那麽簡單，是懷戀這裏人情味。堅記面店可能是最後壹家的伊面店，相信是不少地道老廣們多年的心頭好。湯底是用蝦子與大地魚熬制而成,鮮味香濃,面條爽口彈牙,令人回味無窮,走過路過別忘了來這裏過下口癮。伊面是招牌,這裏的伊面或者可以說是全廣州最好吃的了！豬手伊面，兩塊燜得又軟又入味的豬手足矣！豬手伊面壹直是私人最愛沒有之壹，美味不言而喻，而更多的是本人熟悉的味道。小時候周末上補習班之前，媽媽就會帶我來這裏吃壹碗豬手伊面當早餐。壹直忘不了那味道，以至於我長大後還時不時坐車過來尋覓孩童的記憶…牛腩炸醬面，牛腩炸醬面是我在堅記點過最多次的面條,區區十幾塊的面條,給的牛腩卻壹點也不吝嗇。塊塊熬得淋軟又入味,堅記的炸醬帶著壹絲甜味,用面豉醬熬肉丁,不錯，這很老廣風格.凈雲吞，來碗凈雲吞也是壹個不錯的選擇！雲吞的皮薄薄的，餡料很新鮮，是香菇豬肉的餡料，香菇的味道很濃郁鮮甜，連帶豬肉新鮮嫩滑，肉質還很肥美，皮薄餡香，咬壹口，湯汁四溢。雲吞面，堅記面的湯是用蝦殼、豬骨，也有說是蝦子+大地魚幹)經過數小時熬出的老火底湯。看上去平淡無奇，壹口喝下去才知道原來精華都在其中，鮮美無比。雲吞又胖又圓，香菇肉餡，鮮！壹咬彈牙，豐富的汁水就在口裏砰開了！

西關婆婆面，是壹家傳統的店鋪，當年因婆婆習慣每天在店門口包雲吞而得名。如今婆婆雖然已逝，但傳統的味道仍勾起了不少人童年時的回憶。肥而不膩的湯底由大地魚、蝦皮、豬骨等熬制而成，整個店鋪都被香濃的湯味籠罩著。店鋪店面是傳統西關大屋，很懷舊。座位不多，在客人爆滿的時候，時常會有人“搭臺”。每天的飯市時間，抑或是下午茶，同樣座無虛席。面身粗細不壹，能看出是手工制作的面條，吃起來爽口彈牙，堿水味淡，面帶韌性，帶有豬油的味道。

雲吞大小適中，結實，餡料為純豬肉餡，鮮甜，肥瘦搭配均勻。牛腩燜制時間長，味道濃郁，口感嫩滑，連牛筋都做到“入口即化”。廣州面條對於老廣來說，有著獨特的情感，不僅源於其特有的南方鳳味，還有蘊含著精湛的技藝。愛吃面食的小編經常穿越廣州的大街小巷，發掘那些深入民心的老字號面食，才發現，牽絆著老廣的不是那絲絲面條，而是充斥著街坊情懷的心。在在廣州嘗試過正宗雲吞面之後，完全會刷新了人的觀念。大地魚、蝦皮、瑤柱和火腿等熬出的海鮮湯頭與北方混沌所用的湯底大不相同，再加上鮮香的雲吞和爽口的竹升面，在味蕾達到完美融合。

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